«Το καλό βραστό θέλει καλό αρνί ή ζυγούρι. Έτσι γίνονταν εδώ και χρόνια, έτσι γίνεται και έτσι θα γίνεται» μας εξηγεί ο Καντανιώτης μάγειρας . Σε πανηγυρία και γιορτές, σε χαρές και σε γλέντια η παράδοση παραμένει δυνατή σε όλη την Κρήτη. Γ.ΚΩΝ.